Thiết kế bếp công nghiệp

Bếp công nghiệp có thể hiểu đơn giản là nơi chế biến thức ăn với số lượng lớn trong một khoản thời gian ngắn nhằm phục vụ cho nhiều người sử dụng ở những nơi như nhà hàng, quán ăn, canteen tại xí nghiệp, trường học v…v.

Các cơ sở chế biến và phục vụ thức ăn này phải chấp hành nghiêm chỉnh các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm. Để hạn chế việc nhiễm bẩn có thể xảy ra,các công đoạn trong khu bếp công nghiệp được khép kín từ khâu sơ chế tới khi thức ăn đã được hoàn thành.

Các công đoạn chế biến thực phẩm cho công cộng này được chia ra làm các khu riêng biệt gồm: Khu vực nhận thực phẩm, phòng lạnh, bảo quản chung thực phẩm, khu vực sơ chế, khu vực đun nấu, khu giữ mát và phân chia thức ăn, khu rửa bát. Bếp công nghiệp thường bao gồm cả các phòng ăn, trong một vài trường hợp việc chế biến thức ăn được tiến hành ở gần khu phân chia thức ăn và khu cà phê.

Làm thế nào để thiết kế thành công nghiệp nhà hàng ?

Thiết kế bếp công nghiệp


Những gam màu như xám, trắng, nâu tựu chung là các gam màu trung tính được sử dụng phổ biến trong các thiết kế tủ bếp trên thế giới và tại Việt Nam trong năm 2016. Với việc sử dụng các tông màu này, các vật dụng của nhà bếp trở nên nổi bật hơn, tạo thành một bức tranh đầy màu sắc, tràn đầy cảm hứng cho người nội trợ.

Chọn một mô hình bếp nhà hàng kinh doanh phù hợp với bạn:

Mở một nhà hàng không phải là dễ dàng để tưởng tượng, nếu bạn sẽ có một cái nhìn gần hơn về số lượng thời gian, tiền bạc, công sức, và kiên nhẫn, bạn cần chạy trong nỗ lực kinh doanh sinh lợi và có lợi nhuận này. Rõ ràng, yêu cầu chính để bắt đầu một nhà hàng ngay cả trên lớp học đơn giản nhất của nó là số tiền đầu tư khổng lồ, từ việc lựa chọn một địa điểm thả giống bếp nhà hàng của bạn.

Khu bếp công nghiệp thường được dùng cho nhà máy, nhà hàng, khách sạn, doanh trại, trường học… Vậy setup bếp công nghiệp là làm gì?

* Setup bếp công nghiệp là thiết kế, thi công, lắp đặt hướng dẫn sử dụng và bàn giao cho đơn vị sử dụng.

Vì sao cần đơn vị tư vấn thiết kế?

- Việc thiết kế một nhà bếp công nghiệp đòi hỏi người thiết kế phải có kiến thức chuyên sâu trong lĩnh vực này. Phải biết cách tính toán công năng, sự an toàn và tiện lợi khi vận hành.

Thi công, lắp đặt thiết bị cần chú ý gì?

- Trước tiên bạn cần lựa chọn đối tác uy tín cung cấp và lắp đặt thiết bị sao cho phù hợp. Việc lắp đặt thiết bị nên tuân thủ theo bản vẽ kỹ thuật của đơn vị tư vấn. Các thiết bị lắp đặt phải được kiểm tra vận hành 1 cách kỹ lưỡng trước khí đưa vào sử dụng.

Một số lưu ý quan trọng khi thiết kế bếp:

+ Không gian bếp công nghiệp

Trong những năm gần đây, các công ty luôn chú trọng đến căn teen, khu bếp cho nhân viên. Ở các nước Châu Âu và các nước phát triển, không gian của khu bếp luôn được đánh giá cao hơn cả phòng khách.


Thiết kế bếp công nghiệp

Không gian bếp nhà hàng phải chú trọng rộng rãi, sắp xếp hợp lý không để khó khăn trong di chuyển khi đông khách.

Bố trí thiết kế các thiết bị inox hợp lý, linh hoạt

o    Bếp nấu phải được thiết kế ra nhiều khu và theo chuẩn quy trình 1 chiều:
o    Khu kho -> khu sơ chế -> khu nấu -> Khu soạn chia -> Khu rửa.

o    Thiết kế vừa tầm với với nhân viên nấu, tránh chới với, xoay người tìm kiếm dụng cụ khi bố trí sai. Chẳng hạn, lò nướng để quá cao so với đầu bếp do đó phải nhóm chân hoặc khó theo dõi món ăn khi nấu.
o    Các thiết bị bếp nấu, lò nướng nên đặt tránh xa các thiết bị đông lạnh thực phẩm để tiết kiệm hiệu quả năng lượng.

o    Bố trí kệ song trên bồn để ráo các thực phẩm sau khi rửa. Không nên đặt kệ phẳng vì sẽ bị đọng nước gây mất vệ sinh thực phẩm.
o    Bố trí kệ phẳng trên bàn để đặt thức ăn tránh khi đặt hủ gia vị hay chén ly nhỏ bị lọt xuống khe,…

Chúng tôi có những cách tiếp tổng thể: Từ lập kế hoạch và xây dựng một khu bếp hoàn toàn phù hợp với không gian và nhu cầu kinh doanh của chủ đầu tư. Bao gồm trọn vẹn từ giai đoạn lên ý tưởng cho đến khi hình thành, đưa vào sử dụng và bảo trì bảo dưỡng để khu bếp hoạt động đúng như những gì mà chủ đầu tư mong muốn.

Quy trình thiết kế bếp công nghiệp của chúng tôi:

1.    Khảo sát nhu cầu của khách hàng.
2.    Khảo sát mặt bằng.
3.    Tư vấn trên cơ sở tối đa cho lợi ích cho khách hàng.
4.    Thiết kế sơ bộ.
5.    Khách hàng duyệt.
6.    Thiết kế chi tiết.
7.    Sửa đổi theo mong muốn của khách hàng.

Bàn mát công nghiệp



Thông thường, khu vực chế biến của một nhà hàng không được thiết kế một cách hiệu quả và ảnh hưởng tới không gian bếp nhà hàng, khách sạn cũng như chất lượng dịch vụ. Nghĩ tới từng món ăn có trong menu nhà hàng khi bạn quyết định không gian cho mỗi thành phần chế biến.

Điều bạn sẽ phải làm là tính toán cả diện tích dành cho việc nhận hàng, lưu kho, chuẩn bị thức ăn, nấu nướng, rửa bát, trang thiết bị của nhân viên trong thiết kế bếp nhà hàng.
Sắp xếp hợp lý nơi cung cấp thực phẩm

Bên cạnh đó, bạn cũng cần chú ý tới không gian dành cho 2 hay nhiều hơn 2 đầu bếp làm việc vào những giờ bận rộn nhất của nhà hàng, sao cho rất gần vị trí của các đầu bếp.

Nguyên tắc quan trọng nhất trong việc thiết kế bếp nhà hàng là thiết kế theo quy trình bếp một chiều, đảm bảo sự lưu thông một chiều của thực phẩm, tránh sự chồng chéo trong các khâu nấu nướng, tiết kiệm tối đa thời gian, đồng thời tránh sự va chạm  giữa các thực phẩm sống chín đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.